今日のオススメはコレッ！　－札幌エスタ大食品街　魚政

（１０月２５日）アジのなめろう

date mark 2009.10.25 Sun

今日はなめろうを作りました。
なめろうと言うと北海道の人にはほとんど馴染みがありませんが、ご飯と一緒に食べるととっても美味しいのです！

素材は石巻産真あじ。
本日は２枚３５０円。
対面売り場の主力商品の一つで、毎日とってもよく売れています。

まず、あじの骨を抜いて細かく切ります。
そしてみじん切りにした長ネギとしそ、おろし生姜とみょうが適当量、赤みそ大さじ一杯を混ぜます。

粘りが出てくるまで、とにかくたたきます。

これで完成！
いろんな味がミックスされ絶妙です。
酒の肴にもよく合いますね。

あじの他にもサンマなど、お刺身になる鮮度の光り物の魚でもOKですのでぜひお試しあれ！

（１０月４日）サンマの包み揚げ

date mark 2009.10.04 Sun

今が旬のサンマ！
今回はサンマの包み揚げを作ってみました。

材料は、浜中産サンマ三枚おろし４枚１パック２９９円。
これはお刺身用におろしているのですが、もちろんそれ以外のお料理にも使えます。

まずこのおろし身を半分、または３等分に切ります。

そして、スライスチーズ、しそを巻いて爪楊枝を刺します。
中の具はアイディア次第。ぜひいろいろ試してみてください！

片栗粉または小麦粉でまぶして、油で揚げます。

たったこれだけ！とっても簡単。
ぽん酢をつけるとあっさりして良いかも。

しそはもちろん、チーズも相性抜群！
とっても美味しいです！！

サンマ以外にも、ホッケ、タラ、銀ガレイ、スケソウダラ等、いろいろ応用がききそうです。

（５月２３日）アサリの酒蒸し

date mark 2009.05.23 Sat

日本食研の「あさり酒蒸しのたれ」を使って、酒蒸しを作ってみました。

作り方はとっても簡単！

このたれと水をいれて、ラップをしてレンジで４分半チンするだけ。

たったこれだけです。

ほーら、できました。
とっても美味しい、アサリの酒蒸しのできあがり！

レシピ|
トラックバック(-)|
コメント(-)

（１１月３０日）今夜はブリシャブ！

date mark 2008.11.30 Sun

当店では（毎日ではありませんが）天然ブリを柵取りで販売しています。
天然だからクセが無く、いつもよく売れています。
この日は新潟産ワラサ（ブリの幼魚の呼び名の一つ）を販売していたので早速買ってきました。

お刺身でももちろんとっても美味しいのですが、今回の目的はブリシャブ！

やっぱり、家族や気のあった仲間で囲むと美味しさも倍増しますね。

豆腐や野菜をあらかじめグツグツ煮込んでおきます。

ほら、こんなに鮮やかです。
（でも、ブリは買ったその日にやらないと真っ黒になってしまうので要注意）

数秒浸しただけでもう食べ頃！
ポン酢やごまダレなどタレはお好みで。

うーん、説明の必要なし！！
おいすぃ～。

シメはやっぱりうどんでしょう（笑）。
出汁が染みこんで最高です！

レシピ|
トラックバック(-)|
コメント(-)

（１１月１１日）カキの殻の外し方

date mark 2008.11.11 Tue

いよいよカキの季節！
殻付きカキは、ぜひとも生食や酢の物で食べたいところです。

でもカキの殻を外すのはちょっと大変。

そこでベテラン販売員カズコさんに、カキの殻を実際に外してもらいました。

まず、カキの平べったい方を上にして、隙間から洋ナイフを入れます。
どうしても入れにくい場合は、レンジで２０秒ほどチンすれば殻が少しあいてやりやすくなります。

そしてぐいっと押しつける感じでナイフを入れていき、えぐっていけば取れるはずです。
慣れない方は軍手をした方が無難かも知れません。

それでは映像で見てみましょう。音声解説付きです。

レシピ|
トラックバック(-)|
コメント(-)

（１０月２６日）ハモの湯引き

date mark 2008.10.26 Sun

愛媛産ハモ、１パック３９８円（骨切り済み）を調理してみました。
意外と道内の人にはなじみがないかも知れませんが、とっても美味しいんですよ！

まず、ハモをいくつかに包丁で切ります。

沸騰した塩水でさらっと湯引きします。

すると、クルッと丸まります。

氷水の中に入れた後、ドレッシングをかけて完成！
本当は梅肉が良いのですが、今回は明太子ドレッシングをあえてみました。
クセがないのでいろいろなモノと合うと思いますよ。

うーん、とっても簡単でさっぱりとして美味しい！

レシピ|
トラックバック(-)|
コメント(-)

（１０月１日）北寄貝の殻の外し方

date mark 2008.10.01 Wed

大好評！？ベテラン販売員カズコさんによる、実践調理シリーズ！
今日は＜ホッキ貝の殻の外し方＞です。

ホッキ貝は苫小牧や道東方面が主な産地で、お刺身の他、シチュー、カレーライスなどいろいろ使える便利で美味しい貝です。

でも殻を剥くのは結構難儀するもの（当店ではお客様の要望に応じて、外します）。
簡単な殻の外し方を、超ベテラン販売員カズコさんに教えてもらいました。

まず北寄貝の砂出し口から洋ナイフを入れ、えぐり取ります。

動画で見てみましょう。

身の中央の白い部分の中に、「ウロ」と呼ばれる食べられない部分がありますので、包丁を入れて取り除いてできあがり。

参考：ホタテの殻の外し方（９月１１日ＵＰ）

レシピ|
トラックバック(-)|
コメント(-)

（６月１３日）シャコの殻の剥き方

date mark 2008.06.13 Fri

今が旬のシャコ！本日入荷の物は石狩産、１０本入りでオスが５９０円、メスが７９９円と大変お買得！結構売れています。

ところで、シャコの殻剥きに苦戦されている方が多いようで、よく質問されます。
そこで当店の大ベテラン販売員Ｈさんにコツを聞いてみました。

シャコをよく見ると、左右対称に３本ずつの縦のラインが入っているのがわかります。これを外側から①、②、③とします。
よく①のラインにハサミを入れる方が多いのですが、これが失敗の原因です。
①に入れてもうまく剥がすことができません。

②のラインに沿ってハサミを入れるのが正解です。
②から入れてしまうと食べる部分を切ってしまいそうな感じがありますが、実際は②より外側の部分は足の部分であり食用の箇所ではありませんので、ご安心下さい。

同様に反対側の②のラインも切っておきます。

するととっても簡単に殻が剥がれます！
ぜひお試しあれ！

（５月４日）超お手軽簡単、黒ガレイの煮付け！

date mark 2008.05.04 Sun

日本食研の『煮魚のたれ』を使えば、ちょっと面倒な魚のお煮付けもとっても簡単！
しかもとっても美味しく仕上がります。

調理方法は裏面に。
電子レンジでも簡単に作れます。

素材は湧別産黒ガレイ。
お値段は２切れ５８０／６８０円。
まだまだ卵がビッチリ入ってます。

フライパンに黒ガレイと煮魚のたれを入れます。
包丁でバッテンの切り込みを入れ、中まで熱を通りやすくしておきます。

今回は煮魚のたれに加えてだし醤油を入れ、濃いめに仕上げてみました。

落としぶたをして、約１０分ちょっと中火で煮込みます。
なんと調理方法はたったのこれだけ。
簡単でしょ？

とっても美味しくできました。
仕上がりが美しくないけど（汗）、素人なので勘弁して～。

それにしてもこれほど簡単に、しかも美味しくできるのだからビックリです。

うちのレギュラー商品にタラホッペ（根室産他）というのがあります。
その字のままで、真タラのほっぺの部分です。
たまにですが、カスベのホッペが入荷することもあります。
これを置いている鮮魚店は、あまり多くないかも知れません。

お値段は１パック３００円前後とお求めやすくなっています。

調理方法は、揚げ物、塩焼き、鍋などいろいろです。
下の写真はムニエルの調理例です。

簡単においしく調理できますので、ぜひお試しあれ。